Nationaler Nougattag und Nationaler Spinattag in den USA

Der Begriff „Nougat“ stammt vom okzitanischen pan nogat und leitet sich vermutlich vom lateinischen panis nucatus ab, was „Nussbrot“ bedeutet. Der Begriff nucatum bezeichnet im spätlateinischen Sprachgebrauch „nussig“. Nougat hat eine faszinierende Geschichte, die tief in der Antike verwurzelt ist. Es gibt zwei Hauptarten von Nougat: die weiße Variante, auch als persischer Nougat bekannt, und der braune Nougat.

Der weiße Nougat wird aus Eischnee und Honig hergestellt und gelangte im 7. Jahrhundert mit den Arabern nach Spanien. In Alicante, Spanien, sind Rezepte aus dem 16. Jahrhundert überliefert, etwa aus dem Werk La Generosa Paliza von Lope de Rueda und auch aus den Romanen von Cervantes. Interessanterweise wurde Nougat in Europa zunächst als Medizin verwendet, da er Honig und Eiweiß enthält – Zutaten, die damals als besonders gesund galten! In Montélimar, Frankreich, wurde im 18. Jahrhundert der berühmte Nougat von Montélimar produziert, der heute noch als eine der besten Nougatarten der Welt gilt. Der braune Nougat (französisch nougat noir, italienisch croccante) wird ohne Eischnee zubereitet und hat eine festere, oft knusprige Konsistenz. Der erste schriftliche Beweis für dieses Rezept stammt aus der Zeit der Römer, die Nougat nach Gallien brachten, wo es sich dann in Montélimar weiterentwickelte.

Spinat, ursprünglich aus Persien stammend, wurde im 7. Jahrhundert nach China eingeführt und fand um 1806 seinen Weg in die Vereinigten Staaten. Doch Spinat hat noch eine andere interessante Geschichte: Im Mittelalter wurde das grüne Pigment des Spinats nicht nur für die Ernährung genutzt, sondern auch als Tinte für Kunstwerke. Ein berühmtes Beispiel ist die Verwendung des Spinats in den Manuskripten von Mönchen im mittelalterlichen Europa. Wussten Sie, dass der hohe Eisengehalt des Spinats im 19. Jahrhundert zu einem Missverständnis führte? Der deutsche Arzt Gustav von Bunge vermutete, dass Spinat besonders eisenreich sei – eine Annahme, die später als übertrieben entlarvt wurde, aber den Ruf des Spinats als „Eisenlieferant“ weltweit bekannt machte.

Heute ist Kalifornien der größte Produzent von Spinat in den USA, und Spinat ist nicht nur eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien, sondern auch ein absolutes Multitalent in der Küche – von Salaten bis zu Smoothies. Und wusstest du, dass Spinat sogar in der Raumfahrt als Nahrungsmittel verwendet wird? Astronauten auf der Internationalen Raumstation haben Spinat genutzt, um frische Nahrung in einer Umgebung ohne Erde zu genießen.