Tag der Kutteln und Blutwurst in Spanien

Ein ungewohntes Gericht – oder eine kulinarische Schatzkiste?

Haben Sie schon einmal ein Gericht probiert, das Sie erst überrascht – und dann begeistert? Genau darum geht es am 20. Februar, wenn Spanien seine traditionsreichen Innereien-Gerichte feiert. Was für viele exotisch klingt, gehört dort seit Jahrhunderten selbstverständlich zur Alltagsküche.

Tradition mit Biss: Warum Kutteln in Spanien Kult sind

Kutteln – also die gereinigten Mägen von Rind oder Kalb – gelten in Spanien nicht als Restprodukt, sondern als regionale Spezialität. Lange Kochzeiten, frische Gewürze und kräftige Saucen verwandeln das einfache Basisprodukt in ein aromenreiches Schmorgericht.

Besonders bekannt ist Callos a la madrileña, ein Klassiker aus Madrid:

• langsam geschmort

• gewürzt mit Paprika, Lorbeer und Knoblauch

• oft verfeinert mit Chorizo oder Schinkenspeck

An kalten Tagen wärmt dieses Gericht nicht nur den Körper, sondern auch die Seele. Serviert wird es traditionell mit rustikalem Brot und einem Glas kräftigem Rotwein.

Blutwurst mit Charakter: Die Morcilla aus dem Norden

Ebenso gefeiert wird am 20. Februar die Morcilla, die spanische Blutwurst. In Regionen wie Asturien gilt sie als echtes Kulturgut. Ihre besondere Note entsteht durch:

• Räucherung über Eichenholz

• aromatische Füllungen wie Zwiebeln, Reis oder süße Rosinen

• feste, leicht krümelige Konsistenz

Morcilla wird oft in Eintöpfen serviert, zum Beispiel in der beliebten Fabada asturiana, einem kräftigen Bohnengericht aus dem Norden Spaniens.

Chorizo, Würze und Lebensfreude

Kein Fest der spanischen Küche ohne Chorizo. Die würzige Paprikawurst sorgt mit ihrem rauchigen Aroma für Tiefe und Schärfe. Getrocknete Chilischoten oder eine Prise Pfeffer runden viele Gerichte ab – und zeigen, wie sehr die spanische Küche mit mutigen Aromen spielt.

Mehr als ein kulinarischer Spaß: Ein Blick in Spaniens Esskultur

Der „Tag der Kutteln und Blutwurst“ knüpft an eine alte spanische Tradition an. Früher war das Schlachten ein Gemeinschaftsereignis, bei dem jedes Teil des Tieres verarbeitet wurde. Aus dieser Haltung entstand das Prinzip „from nose to tail“, das heute wieder modern ist – nachhaltig, bodenständig und respektvoll gegenüber Lebensmitteln.

Dieser Tag erinnert daran, wie kreativ regionale Küchen sein können, wenn man neugierig bleibt und alte Techniken neu entdeckt.

Wie wird der Tag heute gefeiert?

Je nach Region gibt es:

• Menüaktionen in traditionellen Lokalen

• Themenabende mit regionalen Gerichten

• kleine Dorffeste, besonders in Nordspanien

• Verkostungen klassischer Eintöpfe

Für Reisende ist der 20. Februar ein Geheimtipp: Viele Restaurants servieren an diesem Tag besonders authentische Varianten ihrer Klassiker.

FAQ: Häufige Fragen zum 20. Februar

Ist der Tag offiziell?

Nein, es handelt sich um einen inoffiziellen kulinarischen Aktionstag, der von vielen Restaurants und Regionen aufgegriffen wird.

Sind Kutteln in Spanien weit verbreitet?

Ja. Vor allem in Madrid, Galicien, Kastilien und im Baskenland gehören sie zur traditionellen Küche.

Wie schmecken Kutteln?

Mild, leicht gelatinös und vor allem nach den Gewürzen und der Sauce, in der sie gekocht werden.

Kann man Morcilla außerhalb Spaniens kaufen?

Manchmal in gut sortierten Feinkostläden oder iberischen Spezialitätengeschäften.

Ist das etwas für empfindliche Esser?

Vielleicht – aber viele, die sich trauen, sind überrascht, wie aromatisch und kräftig diese Gerichte schmecken.

Es wird sich alles zum Guten wenden

Der 20. Februar zeigt, wie viel Geschichte, Kreativität und Mut in der spanischen Küche steckt. Kutteln, Morcilla und Chorizo erzählen von regionaler Vielfalt und dem respektvollen Umgang mit Lebensmitteln.

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